冻干机的真空冷冻干燥技术是将真空、低温冷冻和干燥相结合的综合性技术，涉及多领域，如真空、传热传质、流体力学、制冷、自动控制、生物工程等。真空冷冻干燥是干燥领域中设备zui复杂，能耗zui大，干燥成本zui高的一种方法。

  与传统热风干燥后的物料相比技术特点如下 ：

 （1）由于物料是在冻干机内低于水的三相点压力（610.5 Pa）以下干燥，相应的相平衡温度低，且处于高度缺氧状态。因此冻干机?适用于干燥极为热敏和极易氧化的物料，可以保留新鲜物料中的大部分营养物质和有效成分；

 （2）物料在冻结时形成稳定的固体骨架，水分升华后固体骨架基本保持原有形状，且多孔结构的制品具有*的速溶性、复水性和复水率；

 （3）冻干机的真空冷冻干燥可以除去物料中95%以上的水分，使产品能在室温或较高的温度下长期保存，且质量轻、易运输。 
　自20世纪创立以来，真空冷冻干燥技术已有了很大的完善和发展，冻干机的应用范围也逐渐扩大，从zui初仅用于医药和食品行业，发展到宇航、石油、海洋及新材料的研制等领域。 

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