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同样是食品,金枪鱼(也叫吞拿鱼)保存方法与其它类别的食品大有不同。要想知道如何用超低温冰箱保存金枪鱼,先要了解金枪鱼的物性。相比较哺乳动物,金枪鱼不仅对温度更加敏感,而且其肌红蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了温度,高铁肌红蛋白含量、蛋白质含量、TVBN值、TBA值、pH值等都会对金枪鱼的贮藏产生不同的影响。6686体育经过多次试验,终于掌握了用超低温冰箱保存金枪鱼的规律。
为的保持金枪鱼肉质的色泽、形状、口感不变,6686体育建议对于需要长期贮藏的金枪鱼采用冻结贮藏法。根据贮藏的时间,选用不同温度的超低温冰箱。
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